慎初烧坊



源自赤水上游、始于1921年

1921年,慎初烧坊由贵州金沙县安底镇名士黄慎初谨遵其父黄开阳老先生期望创办。黄慎初常沿赤水河而下从事盐业生意,期间博采众家之长、潜心研究酱酒工艺、广交酿酒名流,自创慎初六艺:环境之初、水源之初、原粮之初、酿艺之初、酒曲之初、储存之初。工时不到绝不开坛。
1929-1931年,黄慎初从茅台镇请回酿酒名师刘开廷,至此,茅台大曲酱香传入金沙,将茅台工艺结合慎初六艺,特别是选取存放十年老酒调酒,成就了慎初烧坊独有的“陈雅香”:优雅有致、陈香有度、回味悠长。
1934年,慎初烧坊酒一经开坛,名动四方,慕名前来的沽酒者甚众,慎初烧坊就此流传开来。自此慎初与成义、荣和、恒兴并称四大烧坊,后改名安底斗酒厂,存续至今。
慎思敏行、不忘初心

100年,从慎初烧坊、陡酒、安底斗酒、金沙古酒、再到慎初。
100年,慎初烧坊,陈雅酱香;金沙古酒,柔派酱香。
100年,沧桑沉浮,慎初人始终“慎思敏行、不忘初心”,持续酿造一瓶好酒。
100年,慎初烧坊始终守源如初,小小红船已成巍巍巨轮,慎初烧坊再启航。
史料源于:《金沙县志》
《中国贵州茅台酒厂股份有限责任公司志》
金沙酱香非物质文化传承人:阮永利